¡Enchiladas vegetarianas con pimientos y toneladas de queso!

Ya sea que sea vegetariano o no, estas enchiladas vegetarianas son perfectas para cenar con amigos, familiares o incluso compañeros de trabajo. Todo el mundo parece amar estos. Siempre son un gran éxito cuando los llevo a una cena.

No hago estos en casa muy a menudo. Ya que cocino para todos los chicos. Por supuesto que son … Grandes carnívoros. Entonces, cuando les cocino enchiladas, generalmente hago mis famosas enchiladas de pollo.

Enchiladas Vegetarianas Con Mi Salsa De Enchilada De 10 Minutos

Con los años, me he acostumbrado a hacer mi salsa de enchilada rápida, ya que solo toma unos 10 minutos hacerla. Es mucho más rápido que la salsa de enchilada de res que uso para mis enchiladas sin gluten… ¡Lo sé, conozco tantas recetas de enchiladas! Aunque son tan buenos … ¿Puedes culparme?

¡Hablemos de frijoles!

Cuando se trata de frijoles en platos mexicanos y especialmente enchiladas, la gente usa con mayor frecuencia frijoles negros. Sin embargo, también puede usar frijoles pintos. Cualquiera de estos es una muy buena elección. Ambos combinan bien con todos los demás ingredientes.

También puedes hacer ambos tipos de frijoles. ¡Me gusta mezclarlo y tener un par de frijoles diferentes en mis enchiladas!

Ingredientes que necesitará … para hacer enchiladas vegetarianas

¿Qué tipo de verduras deben incluirse en las enchiladas vegetarianas? ¡Me encanta agregar cebollas rojas, dientes de ajo y pimientos morrones son imprescindibles!

La mayoría de la gente empaca el suyo con frijoles negros y maíz, pero yo soy un gran amante de las verduras. Le agrego frijoles y maíz, pero esa no es la carne y las papas (o eso dicen algunos)… de esta receta.

Otro ingrediente que me gusta agregar es un poco carnoso… ¡Son las setas! Los champiñones tienen texturas similares a la carne y le dan a los platos una plenitud que me encanta. No siempre necesito carne, ¡pero los champiñones son tan buenos en estas enchiladas vegetarianas!

Ingredientes

Ingredientes de la enchilada

  • 2 tazas de agua o caldo a elección
  • Lata de 6 oz de salsa de tomate O 2 cucharadas de pasta de tomate + 4 oz de agua
  • 4 cucharadas de polvo de chile suave
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de harina o almidón de maíz + 1/4 taza de agua (mezclada)

Ingredientes de relleno

  • 1 cebolla morada, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 libra de champiñones picados
  • 1 taza de maíz congelado
  • 14 oz de frijoles enlatados, escurridos (sugiero pintos o frijoles negros)
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso mozzarella rallado

Instrucciones

  1. Primero, prepare la salsa de enchilada, luego déjela a un lado.
  2. Precalienta el horno a 400ºF.
  3. Rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol antiadherente y reserve.
  4. Saltee la cebolla, el ajo, los champiñones y los pimientos en una sartén grande.
  5. Agregue el maíz y los frijoles y cocine por otros 5 minutos.
  6. Envuelva las tortillas de maíz en una toalla de papel o una toalla de cocina limpia (preferiblemente una gasa) y cocine en el microondas durante unos 30 segundos.
  7. Agrega 1/4 del relleno a cada tortilla.
  8. A continuación, agregue un poco de queso a cada uno y luego enróllelos.
  9. Colócalos con la costura hacia abajo en la cacerola.
  10. Repite estos pasos hasta llenar la cazuela.
  11. Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas.
  12. A continuación, espolvoree el queso sobrante por encima.
  13. Hornee durante unos 15-20 o hasta que esté caliente y burbujeante.
  14. Adorne con cilantro, crema agria u otros favoritos.

Notas

Refrigere las sobras.

Productos Recomendados

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Información nutricional

Producir 12 Tamaño de la porción 2
Cantidad por porcion Calorías 234Grasa total 6gGrasa saturada 3gGrasas trans 0gGrasa no saturada 2gColesterol 15 mgSodio 440 mgCarbohidratos 39gFibra 5gAzúcar 6gProteína 9g

Para obtener la información nutricional más precisa, debe calcular usted mismo el valor nutricional de cada ingrediente. Estos cálculos los proporciona un tercero y no se espera que sean exactos. Usted es el único responsable de garantizar que la información nutricional que utiliza sea precisa.

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¡Más recetas de enchiladas!

Me gusta experimentar porque amo tanto la salsa de enchiladas… Por eso, he preparado algunas recetas de enchiladas.

La primera receta que se me ocurrió fue esta Receta de enchiladas de queso. ¡Estas son las únicas enchiladas que hago con una salsa de enchilada de carne que NO ES rápida! Si sabes algo sobre mí, me encanta preparar comidas rápidas y fáciles.

Lo bueno de esas enchiladas es que puedes congelar la salsa, así que aunque me lleva más de una hora hacer la salsa, también puedo obtener algunas comidas.

A mis tres hijos adolescentes les encanta … LOVE … My Beef Enchiladas Recipe. ¡Por supuesto que lo hacen! Está repleto de toneladas de carne y queso. ¿Qué no se podría amar?

La segunda enchilada favorita de los niños que es muy fácil de hacer son las enchiladas de queso y cebolla. Los niños no suelen saber que contiene cebollas. Me gusta introducir verduras en los alimentos que aman. ¡Shhh…!

Si estas interesado en hacer auténticas enchiladas, mira este video de YouTube.

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Enchiladas vegetarianas cubiertas con queso

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